富含车前子多糖饮料的制备及其肠道功能活性研究

摘要：

以大粒车前子为原料制备富含水溶性多糖的提取液,在此基础上以感官评价为指标,通过单因素试验结合正交试验优化富含车前子多糖的功能性饮料工艺配方,并结合动物试验评价所得饮料对小鼠肠道功能的影响.结果表明:车前子多糖饮料的最佳工艺配方为车前子多糖提取液稀释2倍后用于饮料制作,在白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.025%,茶多酚添加量为0.05%条件下得到的饮料口感最好;当CMC-Na和黄原胶的添加量均为0.01%时,车前子多糖饮料的稳定性最好;车前子多糖饮料可提高小鼠粪便的含水量,增加盲肠中丙酸和丁酸的浓度.所研发的车前子多糖饮料对肠道有一定的益生作用.

关键词：食品科学、大粒车前子多糖、饮料、工艺优化、正交试验、肠道功能

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分类号：O629.12(有机化学)

资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金资助项目20133601120009;国家高技术研究发展计划863 计划资助项目2013AA102102;江西省优势科技创新团队资助项目20133BCB24001;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室青年研究基金项目SKLF-QN-201505

在线出版日期：2017-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2824-2828