常规食品防腐剂简析及一种新型抑菌机理的初步探索

摘要：

食品污染一直困扰现今食品产业发展，而病源微生物造成的损失最为严重，在食品界亟待解决与臻善。食品防腐剂作为抑制微生物的方法一直是研究热点。综述将目前食品防腐剂划分为合成及天然两大类讨论，对两大类尤其是天然类食品防腐剂的主要抑菌作用机制及应用进行概述；随后，以有别于传统抑菌机理为切入点，探索通过影响 DNA 三级结构或抑制核酶直接或间接抑制病原微生物的研究与应用。

关键词：食品科学、食品防腐剂、DNA、抗菌机理、病源微生物

所属期刊栏目：11

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：江苏省六大人才高峰计划资助项目2015-SWYY-007；霍英东教育基金会第十五届高等院校青年教师基金资助项目151028；江苏省自然科学基金资助项目BK20130121

在线出版日期：2016-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1414-1421