超高压处理对天竺葵-3-葡萄糖苷辅色反应的影响

摘要：

通过测定不同超高压处理条件下儿茶素、芥子酸和阿魏酸与天竺葵-3-葡萄糖苷辅色反应后溶液的吸收光谱及强度，研究不同压力（0．1、50、300、500 MPa）、pH 值（1．5、3．6）、温度（20、60℃）、反应时间（5、30 min）和天竺葵与多酚浓度比（1∶1、1∶10）对辅色效果的影响规律。结果表明，天竺葵-多酚复合物在 pH＝1．5溶液中吸光度高于 pH＝3．6时，儿茶素辅色效果最好，其次为芥子酸和阿魏酸。多因素方差分析结果表明：pH 值、压力、时间对儿茶素辅色作用影响显著；温度、浓度对儿茶素辅色反应影响不显著；pH 值对芥子酸和阿魏酸辅色反应影响显著；温度、压力、时间和天竺葵与多酚浓度比对辅色作用影响不显著。

关键词：有机化学、超高压、天竺葵-3-葡萄糖苷、多酚、辅色

所属期刊栏目：11

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金资助项目20110008110038

在线出版日期：2016-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1362-1366,1397