酿酒酵母海藻糖含量与酒精和高温耐性的关系

摘要：

海藻糖的积累对增加酿酒酵母多种压力耐性具有重要作用.为了深入研究海藻耱与酒精和高温耐性的关系,以工业酵母菌株为出发菌株构建中性海藻糖酶突变株(△nth1).研究结果显示,与出发菌株相比,突变株△nth1海藻糖积累能力提高,用20%的酒精处理后仍可保持高的细胞存活率,无呼吸缺陷型的出现,并且在45℃发酵时仍能保持相对较高的产酒量,表明高海藻糖含量可以保护细胞,提高细胞酒精耐性和高温耐性.突变株△mh1可作为酿酒和燃料酒精等工业优良生产菌株.

关键词：发酵工程、中性海藻糖酶突变株、基因工程、酿酒酵母、海藻糖、酒精耐性

所属期刊栏目：4

分类号：H285.5

资助基金：高等学校博士学科点专项科研基金20050057001

在线出版日期：2009-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：679-683