高效液相色谱法对蜂蜜产品中糠醛类物质的测定及应用

摘要：

本研究建立了一种高效液相色谱方法,可同时测定蜂蜜产品中糠醛类物质(5-羟甲基糠醛、糠醛、5-甲基糠醛).该方法在15 min内即可实现3种目标物的分离,5-羟甲基糠醛、糠醛和5-甲基糠醛的线性范围为0.10～300.00 mg/kg,相关系数(r2)分别为0.9998、0.9999和0.9997;检出限(S/N = 3)分别为24.6 μg/kg、38.3 μg/kg、51.5 μg/kg;加标水平为0.10～10.00 mg/kg时,3种目标物的回收率为92.4%～103.0%.该方法操作简便、分析快速、结果准确,适用于蜂蜜中 5-羟甲基糠醛、糠醛、5-甲基糠醛的检测.同时,本研究探讨了温度变化、储存时间对蜂蜜中糠醛类物质含量的影响,结果表明蜂蜜产品的热加工处理过程中要注意温度的控制,且蜂蜜产品不适合在高温条件下长时间储存.

关键词：蜂蜜产品、高效液相色谱法、5-羟甲基糠醛、糠醛、5-甲基糠醛

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分类号：R927.2;R284.1;O657.72

在线出版日期：2024-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91