不同品种绿壳鸡蛋蛋品质、胆固醇含量及蛋壳色素比较分析

摘要：

为研究不同品种绿壳鸡蛋的差异,以长顺绿壳蛋鸡、赤水乌骨鸡和乌蒙乌鸡为试验材料,对其蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪和蛋白质含量以及蛋壳色素含量进行测定.结果显示:赤水乌骨鸡的蛋重显著高于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡(P＜0.05),乌蒙乌鸡的蛋黄脂肪含量显著高于其他两个品种(P＜0.05),赤水乌骨鸡的蛋黄胆固醇含量显著小于其他两个品种(P＜0.05).三种蛋壳中,胆绿素的含量均高于原卟啉含量,赤水乌骨鸡蛋壳的原卟啉含量显著小于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡(P＜0.05),长顺绿壳蛋鸡蛋壳的胆绿素含量显著高于其他两个品种(P＜0.05).蛋黄脂肪、胆固醇含量与蛋品质相关分析显示,3个品种的蛋黄脂肪含量与蛋黄颜色和蛋壳厚度呈极显著正相关(P＜0.01),蛋黄胆固醇含量与蛋黄重、蛋黄颜色和蛋黄比率均呈极显著正相关(P＜0.01).长顺绿壳蛋鸡蛋重与蛋黄脂肪含量、蛋黄比率与蛋黄胆固醇含量呈显著正相关(P＜0.05);赤水乌骨鸡蛋黄颜色与蛋黄胆固醇含量呈显著负相关(P＜0.05).研究表明,三种绿壳鸡蛋的蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪含量各有不同,赤水乌骨鸡鸡蛋的蛋黄胆固醇、脂肪含量更低.

关键词：绿壳鸡蛋、蛋品质、胆固醇、蛋壳色素

所属期刊栏目：44

分类号：S831.2(家禽)

资助基金：遵义市科技研发基金项目;遵义师范学院科研项目;学术新苗培养;创新探索项目

在线出版日期：2023-02-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：111-115