盐津乌骨鸡肉品质物理特性分析

摘要：

试验随机选取150日龄盐津乌骨鸡100只(公母各半)为试验素材,测定其肉品质指标.结果表明:在不同性别相同部位,母鸡的胸肌和腿肌肉色红度a*值极显著高于公鸡(P＜0.01),公鸡腿肌的剪切力极显著高于母鸡(P＜0.01),公鸡腿肌的失水率显著高于母鸡(P＜0.05),母鸡腿肌初水分含量显著高于公鸡(P＜0.05).同一性别不同部位间,公、母鸡腿肌pH45min、pH24h值均显著高于其胸肌(P＜0.05),腿肌剪切力均显著高于胸肌(P＜0.05).各指标间的相关性分析结果显示,失水率与L*值呈显著正相关(P＜0.05),与a*值呈显著负相关(P＜0.05);初水分含量与L值呈显著负相关(P＜0.05).

关键词：盐津乌骨鸡、肉品质、相关性

所属期刊栏目：38

分类号：S831.2(家禽)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金;“十二五”国家科技计划农村领域项目

在线出版日期：2016-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49