基于SPSS聚类分析的鹅肥肝重量分级标准研究

摘要：

本文以鹅肥肝为研究对象,研究不同重量的鹅肥肝理化与物性的变化规律,以确定鹅肥肝重量分级标准.选取200只,体重相似的150日龄健康青农灰鹅进行填饲.预饲期7d,填饲期30 d,分别在填饲0、3、6、9、12、15、18、21、24、27、30 d选取10只体重相近的鹅进行屠宰取肝,并将11次收集的鹅肥肝按重量分成11个组,每个组随机取6个肝进行理化与物性测定.结果显示,肝重、水分和蛋白含量显著负相关(P＜0.01),与粗脂肪、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、总不饱和脂肪酸及总饱和脂肪酸的含量显著正相关(P＜0.01).肝重与硬度、红色色度值显著负相关(P＜0.01),与弹性、色泽亮度和黄色色度值显著正相关(P＜0.01).聚类分析确定的鹅肥肝质量适宜等级为:一级,＞800 g；二级,600 g＜m≤800 g；三级,300 g＜m≤600 g；四级,≤300 g.鹅肥肝中粗脂肪、脂肪酸、弹性、亮度值、黄色色度值随肝重量增加而提高,而水分、蛋白、硬度和红色色度值随肥肝重量增加而减少.鹅肥肝按重量分成4个等级比较科学.

关键词：鹅肥肝、重量、分级

所属期刊栏目：34

分类号：TS77;S725.1;F224

资助基金：现代农业产业技术体系CARS-43-11;2010GNC10922

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36