去势对鸡肉品质及风味的影响

摘要：

通过比较不同鸡品种去势及未去势鸡肉pH值、剪切力及肉品风味,研究去势对鸡肉肉质和风味的影响.试验结果表明,无论是白来航还是寿光鸡,去势鸡肉质感官综合评定结果均优于未去势鸡.这表明去势改善了鸡肉风味,使之更加鲜嫩多汁,富有口感.

关键词：去势、鸡肉品质、风味

所属期刊栏目：34

分类号：S831.5;TS251.55;Q756

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17