鱼油日粮对鸡肉品质的影响研究

摘要：

在4～8周肉鸡日粮中分别添加鱼油、豆油两种脂肪,通过测定不同脂肪日粮对鸡肉肉质理化指标、感官评定及肉品中SOD(超氧化物歧化酶)、MDA(丙二醛)等指标的测定,重点研究鱼油对鸡肉肉质和风味的影响.试验结果表明,在肉鸡日粮中添加鱼油组鸡肉肉色降低,腿肌滴水损失增加,黄色素的沉积降低,肉鸡的胫色和肉色降低(P＜0.05),肉品的香味评分提高(P＜0.05),肉品的脂质过氧化水平显著增加(P＜0.05).

关键词：鱼油、肉质、超氧化物歧化酶、丙二醛

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-16,20