厨房油烟超细颗粒排放特征

摘要：

利用快速迁移率粒径谱仪(fast mobility particle sizer,FMPS3091)对烧菜时产生的超细油烟颗粒进行测量.结果表明,在食用油加热阶段产生的颗粒物数量浓度成对数单峰分布,峰值在60～70 nm之间.放入菜后测量得到颗粒物数浓度成对数双峰分布,其中青菜产生的颗粒物浓度最高,并且其平均粒径和几何标准差最大,分别为83.84 nm和2.62 nm;鱼丸产生的颗粒物中位径和几何平均粒径最大,分别为80.6 nm和57.98 nm,汽车尾气的各个参数普遍比较小.通过对炒、煎和炸三种炒菜方式的测量,得出炸产生的颗粒物浓度最高,炒次之,煎最低,在炒菜过程中翻滚对颗粒物的产生影响最大.

关键词：厨房油烟、超细颗粒、数量浓度、炒菜方式

所属期刊栏目：26

分类号：X513(大气污染及其防治)

资助基金：国家自然科学基金资助项目10972209;国家自然科学基金重点项目11132008;浙江省自然科学基金资助项目Y6090607

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-79