发酵的演化,普洱熟茶的奥秘

摘要：

早在“微生物”这一词汇尚未出现的数千年前,聪明的中国人就已经开始了微生物在食品上的运用.2012年风靡全球的美食纪录片《舌尖上的中国》这样评论中国人:“在吃的法则里,风味重于一切.中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上.人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感.”——发酵,正是转化灵感之一种.

在线出版日期：2019-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：68-69