全天然丝胶蛋白质风味蛋白酶水解产物抗氧化性研究

摘要：

不同丝胶蛋白酶水解的短肽丝胶蛋白物去除羟基自由基和去超氧自由基的能力不同.本文比较了多种酶对全天然丝胶水解产物的抗氧能力.风味蛋白酶水解的全天然丝胶蛋白质清除羟基自由基能力达到40.5%,去除超氧自由基能力达到31.08%.风味蛋白酶水解最佳条件为风味蛋白酶浓度为0.1g/ml,反应温度为50℃,水解时间为2h溶液,pH为中性,丝胶蛋白浓度为0.1g/ml,抗氧化能力最强,为食品、化妆品、医药功能及医学生物材料等的研发提供良好的依据.

关键词：全丝胶蚕品种、风味蛋白酶、抗氧化能力

分类号：TS201.2;R284.2;Q556.+4

在线出版日期：2010-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84