肠膜明串珠菌发酵草鱼骨酶解液工艺条件的优化

摘要：

目的 采用乳酸菌发酵的方法对鱼骨中的钙进行转化,并优化出最优发酵工艺.方法 采用泡菜汤汁中分离出的肠膜明串珠菌对草鱼骨风味蛋白酶酶解液进行发酵,以发酵液游离钙含量为筛选指标,对鱼骨含量、碳源种类、碳源含量、发酵起始pH、不同无机盐种类进行单因素实验,初步确定了各因素最优水平,在鱼骨含量、碳源含量、发酵起始pH单因素结果为零水平的基础上,零水平重复实验3次,进行三因素三水平响应面实验.结果与结论 响应面实验确定肠膜明串珠菌发酵草鱼骨酶解液的最优工艺条件为鱼骨含量81.25 mg/mL,碳源含量7 mg/mL,发酵初始pH=5.75,预测发酵液中游离钙含量为5.56mg/g鱼骨,在优化出的条件下进行验证实验,得到的游离钙含量为5.57±0.13 mg/g鱼骨.

关键词：肠膜明串珠菌、发酵、游离钙含量、单因素、响应面

所属期刊栏目：34

分类号：R931(生药学（天然药物学）)

资助基金：农业部水产品加工重点实验室开放基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：46-52