鳀鱼的营养分析与评价
目的 分析鳀鱼的营养成分,评价其营养价值,为鳀鱼研究开发提供参考.方法 采用通用的方法分析并评价鳀鱼干品的营养成分.结果 鳀鱼干品粗蛋白、粗脂肪、总糖及多糖含量分别为59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17种氨基酸,总量为61.45%,其中7种人体必需氨基酸含量为23.77%,占氨基酸总量的38.68%;必需氨基酸指数为40.25,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为28.77%,占氨基酸总量的46.81%.鳀鱼干品中含13种饱和脂肪酸(SFIA),8种单不饱和脂肪酸(MUFA),6种多不饱和脂肪酸(PUFA),分别占总脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%.含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、Al、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等矿物元素,微量元素Fe、Zn含量较高.结论 鳀鱼是一种营养美味的鱼类,具有一定的食用和保健价值.
鳀鱼、营养成分、营养品质
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R151.3(营养卫生、食品卫生)
浙江兴业集团有限公司资助项目09F203
2010-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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