海刺参在传统加工过程中部分功能成分流失的实验研究

摘要：

目的 海参是我国特有的养生滋补食品,其食用和药用价值较高.在海参产业发展上,传统工艺产品尚占优势.传统加工海参的方法有利有弊,作为一种优质食品资源,如何科学合理地加工和利用,是今后应解决的问题,也是海参深加工行业发展关注的重点.方法 对海刺参传统加工过程的煮参水中的海参黏多糖、皂苷以及蛋白质分别进行定量跟踪.结果 海参中蛋白、多糖和皂苷的流失随加煮时间延长而加剧.结论 本研究中海参的关键保健功能成分随着加工过程的进行流失较大.

关键词：海刺参、多糖、皂苷、蛋白质

所属期刊栏目：29

分类号：R284.2(中药学)

在线出版日期：2010-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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