坛紫菜的营养评价

摘要：

对产自福建连江的坛紫菜的主要营养成分进行分析,分析结果表明:坛紫菜氨基酸含量为35.48%,鲜味类和甜味类含量为17.86%,限制性氨基酸为异亮氨酸和亮氨酸,其氨基酸评分为71和88分.粗脂肪含量低于0.5%,不饱和脂肪以EPA所占比例最高,达24.0%.矿质元素含量较丰富,Ca、Mg、Fe、Zn含量分别为3.63、3.29、0.56、0.095mg·g-1,还含有Vc和β-胡萝卜素.因此坛紫菜是一种高蛋白质,低脂肪,含多种矿物质,味道鲜美的天然保健食品.

关键词：坛紫菜、营养评价

所属期刊栏目：20

分类号：R931.711(生药学（天然药物学）)

在线出版日期：2007-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53