“五常法”与HACCP在餐饮食品安全管理中的应用

摘要：

目的 了解和探讨“五常法”与HACCP在餐饮食品安全管理中的实践应用.方法 介绍“五常法”与HACCP在我国餐饮食品安全管理中应用的基本原理、实施步骤,应用现状及取得的社会经济效益；对“五常法”与HACCP在餐饮食品安全管理中结合运用进行了讨论.结果 餐饮企业建立“五常法”与HACCP食品安全管理体系,企业食品安全保障水平明显提升.结论 食品安全监管部门应积极指导和帮助餐饮企业建立先进的食品安全管理体系.

关键词：五常法、危害分析与与关键控制点、餐饮、食品安全

所属期刊栏目：35

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：266-269