肉制品在储存过程中亚硝酸盐含量的动态变化

摘要：

[目的]摸清肉制品在储存过程中亚硝酸盐含量的变化规律,为食品卫生监督检验工作提供科学依据.[方法]随机抽取7种实验样品,参照GB/T5007.33-1996格里斯试剂比色法进行检验.[结果]样品中亚硝酸含量测试结果首次为15.75～49.30(mg/kg);未次为1.26～17.17(mg/kg).平均双样测试结果的精密度良好,相对偏差0.00%～4.13%之间.[结论]在肉制品的储存过程中亚硝酸盐含量具有明显的下降趋势,但对人体潜在的毒性和危害依然存在.

关键词：肉制品、亚硝酸盐、食品卫生检验

所属期刊栏目：24

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：78-79