集体就餐致食源性腹泻危险因素分析及干预效果评价

摘要：

对1997～2003哈尔滨市有承办大型集餐能力的各类饮食业单位进行调查.调查承办大型集餐时是否发生食源性腹泻事件,以及承办单位的各种基础条件、卫生行为和季节因素等指标,并通过logistic回归分析方法,明确了致食源性腹泻的危险因素.按相对危险度大小顺序,有统计学意义的危险因素依次为:食物加热是否彻底、生熟交叉污染、食物加工完毕到食用的时间差过长等.针对上述危险因素,2000～2003年对上述单位实施了以知识传播为主的综合干预措施,并辅以行为矫正.通过实施干预,减少了各种危险行为的发生,并使食品加工操作人员通过知识的学习,能自觉遵守各种卫生行为规范,对各种危险因素的认知能力增强.实施干预后,哈尔滨市市区的腹泻发生率与实施干预前比较,由10.63/10万,下降为4.55/10万(P＜0.001).

关键词：食源性腹泻、集体就餐、危险因素、干预效果评价

所属期刊栏目：21

分类号：R155.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：344-347