调味品中嘌呤类物质高效液相色谱法检测
嘌呤是构成核苷酸的重要碱基,代谢终产物是尿酸,代谢紊乱使尿酸的生成增加或排出减少,引起高尿酸血症及痛风[1].饮食摄入的嘌呤可影响血清中尿酸水平[2].随着居民对食品风味的追求,复合调味品在烹饪中的使用率逐渐增加.这些复合调味品均添加有呈昧核苷酸[3] 5'-肌苷酸二钠盐(inosine monophosphae,IMP,又称次黄苷酸)和5'-鸟苷酸二钠盐(guanosine monophosphate,GMP).这2种核苷酸可代谢生成次黄嘌呤和鸟嘌呤,是通过食物摄人嘌呤的来源之一.本研究利用高效液相色谱法[4]对鸡精、鸡粉、高汤精、蔬之鲜等复合调味料的嘌呤含量进行测定,并对其嘌呤含量进行比较.
高效液相色谱、嘌呤、调味品、鸡精
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R-33(医学研究方法)
山西省自然科学基金2010011054-1
2013-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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