香橙草本润喉软糖加工工艺研究

摘要：

为丰富软糖种类,更好地满足人们对口味和营养的需求,本文以橙子为主要原料,加入润喉止咳性的中药材以及少量作为清凉剂的薄荷脑,制成香橙草本润喉软糖,通过对其咀嚼性和感官评价等方面的分析,进行单因素试验和响应面试验以优化香橙草本润喉软糖的工艺配方.结果表明,在软糖总质量为210 g时,复合胶添加量17.7 g,中药与橙汁的配比2∶3,赤藓糖醇添加量41 g,均质时间8 min时,软糖的感官评分最高,为90.54分.该配方制成的香橙草本润喉软糖外形完整,质地均匀,呈现富有光泽的橙黄色,咀嚼性好,酸甜适中,具有明显的脐橙风味,丰富了软糖的口味和种类,拓宽了中药材在现代食品工业中的应用范围.

关键词：橙子、软糖、单因素试验、响应面试验、工艺优化、最优配方

所属期刊栏目：44

分类号：TS246.4(食品工业)

资助基金：山东省大学生创新创业训练计划创业类资助项目XJYB2023067

在线出版日期：2024-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：13-19