啤特果贮藏期营养成分变化及品质分析

摘要：

以啤特果为原料,检测相同贮藏环境中啤特果在不同后熟程度下矿质元素、果糖、葡萄糖、抗坏血酸和总酚等指标的变化.结果表明,啤特果中共含有11种矿质元素,其含量在啤特果后熟过程中下降;果糖、葡萄糖、还原糖、可溶性糖含量在后熟过程中上升;总酚和可滴定酸含量随后熟的推进先上升再下降;熊果苷、抗坏血酸、果胶含量则在后熟过程中先下降后上升,分析得出啤特果八成熟时更适宜用做产品开发的原料.

关键词：啤特果、贮藏、后熟、营养成分、品质变化

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：中央引导地方科技发展专项资金项目YDZX2021110

在线出版日期：2023-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：42-46,52