金银花雪梨超微粉制备低糖果冻的研究

摘要：

为满足消费者对休闲食品营养健康、美味低糖的多样化需求,本研究以金银花超微粉、雪梨超微粉为原料,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,以期研制出一款复合低糖果冻.结果表明,金银花雪梨超微粉低糖果冻的最佳配方为复配胶添加量1.4％(魔芋胶∶卡拉胶=1∶2)、金银花雪梨超微粉混合液添加量50％(金银花粉液∶雪梨粉液=1∶3)、甜菊糖添加量0.02％、柠檬酸添加量0.25％,其余为水.根据此配方研制出的果冻持水力为84.6％,微生物检验指标符合国家标准,成型稳定且低糖低热,具有金银花与雪梨的香气.

关键词：金银花、雪梨、低糖果冻、超微粉、配方优化

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：山东省蔬菜产业技术体系;山东农业工程学院校级创新训练项目

在线出版日期：2023-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40