物理加工技术在果蔬保鲜中的应用

摘要：

新鲜果蔬的储藏是一个复杂多变且又难以控制的过程,会受到许多内外因素的影响.臭氧、超声波、电解水和微波等物理加工技术,可以延缓果蔬的后熟及老化,从而保持果蔬的品质,维持果蔬的营养价值和商业价值.本文综述了臭氧、超声波、电解水和微波等物理加工技术在果蔬保鲜中的作用原理和优势,尤其是在减缓果蔬氧化褐变、延长保质期和保持品质等方面的作用,为果蔬保鲜加工提供技术参考.

关键词：果蔬保鲜、物理加工技术、超声波、臭氧、品质

所属期刊栏目：43

分类号：TS217(食品工业)

资助基金：安徽高校协同创新项目GXXT-2019-011

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：9-14,21