酵母菌发酵制备明日叶酵素的工艺优化

摘要：

以明日叶冻干粉为原料,酵母菌为发酵菌种,考察酵母菌接种量、明日叶冻干粉添加量、发酵时间等单因素对发酵液中总黄酮含量和γ-氨基丁酸含量的影响,并进一步利用响应面设计对发酵工艺进行优化.结果表明,明日叶酵素的最佳发酵工艺条件为酵母菌接种量1.5％、明日叶冻干粉添加量17 g(底物浓度87.2 g/L)、发酵时间98 h.在此工艺条件下得到的明日叶酵素产品的总黄酮含量为1.40 g/L,γ-氨基丁酸含量为8.46 g/L,酵素色泽均一稳定,口感良好并具有明日叶的特殊风味,感官评分为81.40.本结果可为深度开发利用我国新食品原料资源明日叶提供理论依据.

关键词：明日叶、酵母菌、总黄酮、γ-氨基丁酸、工艺优化

所属期刊栏目：43

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金;宁波市公益类科技计划项目;慈溪市公益类科技计划项目

在线出版日期：2023-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：42-49