模糊数学综合评价法优化石榴桑葚复合果糕生产工艺

摘要：

本文以桑葚和石榴为主要原料,通过模糊数学综合评价法与响应面优化法,对石榴桑葚复合果糕的配方进行了优化,并确定了热风干燥的条件.结果表明,以桑葚果浆和石榴果汁混合物300 g为基准,其他物料按其质量的百分比计,复合果糕最佳配方为石榴汁占比30％、白砂糖添加量35％和明胶添加量3.0％,在55℃热风干燥16 h,制得的复合果糕呈紫红色,酸甜适宜,兼具石榴和桑葚果香,风味浓郁,融合协调,软硬适中,富有弹性,表面光滑干爽,且理化及微生物指标均符合国家标准,为桑葚和石榴的深加工开辟了新的方向.

关键词：桑葚、石榴、果糕、模糊数学评价、响应面法

所属期刊栏目：43

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：四川省农业厅现代农业热带作物产业创新石榴采后处理及加工117281127

在线出版日期：2023-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：35-41