低温贮藏对鲜青花椒品质的影响

摘要：

为探究贮藏温度对鲜青花椒品质的影响,本试验以贵州安顺顶坛青花椒为原料,采用4℃和25℃两个贮藏温度处理,以青花椒褐变度、腐烂率、色差及挥发油、麻味物质、叶绿素和水分含量为评价指标,研究低温贮藏条件下青花椒的品质变化.结果表明,在4℃条件下贮藏时,青花椒腐烂率、褐变度、水分含量、颜色指数均低于25℃贮藏时的,叶绿素、挥发油和麻味物质含量均高于25℃贮藏时的,为鲜青花椒品质的提升提供了技术参考.

关键词：低温贮藏、鲜青花椒、保鲜、品质

所属期刊栏目：43

分类号：S666.2(果树园艺)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;黔南州科技局社会发展项目;贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目

在线出版日期：2023-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：29-34,63