鲜切莲藕超声-热处理护色工艺优化

摘要：

为保持鲜切莲藕贮藏过程中的品质,本文利用超声-热处理对鲜切莲藕进行护色保鲜,以莲藕表面的白度作为指标,通过单因素及响应面分析法优化工艺,比较不同超声处理条件对其白度的影响.结果表明,最佳工艺为超声功率300 W、超声时间10 min、超声温度50℃.该工艺处理的鲜切莲藕在4℃下贮藏9 d白度为47.23％,比对照组提高6.89％,可有效保持鲜切莲藕的新鲜度.

关键词：超声-热处理、莲藕、保鲜、护色、白度

所属期刊栏目：43

分类号：TS217(食品工业)

资助基金：安徽高校协同创新项目GXXT-2019-011

在线出版日期：2023-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-21,28