紫薯花青素的提取及在柑橘保鲜中的应用研究

摘要：

采用酸性溶剂浸提法提取紫薯中花青素,用正交试验优化提取条件,运用pH示差法测定其中花青素含量,并研究花青素的抗氧化能力.结果表明,紫薯中花青素最佳提取工艺为乙醇浓度45％,溶剂pH 2.5,料液比1 ∶15(g/mL),提取温度60℃,提取时间2 h.测得紫薯中花青素含量为61.35 mg/100 g.保鲜试验表明,不同处理对柑橘均具有一定的保鲜效果,保鲜能力依次为花青素+苯甲酸钠＞苯甲酸钠＞花青素＞对照.紫薯花青素具有一定的抑菌和保鲜效果,但保鲜能力弱于苯甲酸钠,两者结合的防腐保鲜效果更好.

关键词：紫薯、花青素、提取工艺、柑橘、保鲜

所属期刊栏目：43

分类号：Q94(植物学)

资助基金：山东省自然科学基金重大基础研究项目ZR2020ZD43

在线出版日期：2023-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16