猴头菇素肉松加工工艺研究

摘要：

本试验采用猴头菇作为主要材料,研制了一种猴头菇素肉松,以感官评价作为优化指标,通过正交试验对猴头菇素肉松的调料配比进行了优化.结果表明,猴头菇素肉松的最佳工艺为以猴头菇质量为基准,加入酱油6％、食盐1％、大豆油8％、调味油0.03％、糖1.5％、五香粉0.001％、味精0.001％.此条件下制成的猴头菇素肉松呈焦褐色,质地蓬松,丝感分明,有嚼劲,咸甜适中,油而不腻.

关键词：猴头菇、肉松、感官评价、正交试验、工艺优化

所属期刊栏目：43

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：通化师范学院大学生创新训练项目202110202023

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-20,30