牡丹籽蛋白的提取工艺优化及理化性质分析

摘要：

牡丹籽粕含有丰富的粗蛋白,可将其作为提取植物蛋白的资源加以综合利用.本文以牡丹籽粕为原料,经浸提低温溶剂脱脂后,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化,并对牡丹籽粕蛋白的一些理化性质进行评价.结果表明,牡丹籽蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、酸沉pH 9、碱提时间70 min,碱提温度50℃,在此条件下蛋白质提取率为90.79％,牡丹籽蛋白的乳化稳定性为82.96％,较大豆分离蛋白提高4.36％;起泡稳定性为75.57％,较大豆分离蛋白提高3.53％.

关键词：牡丹籽粕、蛋白质、碱提酸沉法、工艺优化、理化性质

所属期刊栏目：43

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：山东省农业科技资金园区农业提升工程项目;泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类

在线出版日期：2023-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：24-30