低含油率真空油炸金针菇加工工艺研究

摘要：

为降低真空油炸金针菇的含油率,本试验以金针菇为原料,以油炸温度、油炸时间、涂膜液种类和浓度进行单因素和正交试验,优化低含油率真空油炸金针菇的加工工艺.结果表明,最佳工艺为油炸温度90℃、油炸时间100 min、涂膜液为浓度1.3％的巴甲基纤维素钠.该工艺所得真空油炸金针菇色泽金黄,口感酥脆,含油率低,品质更好.

关键词：金针菇、真空油炸、可食性膜、低含油量

所属期刊栏目：43

分类号：RA255.36

资助基金：山东省农科院邹城食药用菌产业技术研究院产学研合作项目;山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目;山东省科技特派员计划项目

在线出版日期：2023-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-17,30