香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究

摘要：

本试验以鲜香菇、草菇为主要原料,利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方,研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品.结果表明,该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶ 1、黄豆酱添加量10％、香菇复配草菇调味料添加量0.5％、辣椒添加量0.6％.此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜,融合了香菇和草菇的营养成分,且具有各自独特的菇香,余味悠长,是一种集营养与美味为一体的食用菌酱.

关键词：香菇、草菇、复合食用菌酱、工艺配方

所属期刊栏目：43

分类号：S646

资助基金：山东省科技特派员计划项目;山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目;山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目;山东省农业科学院农业科技创新工程项目

在线出版日期：2023-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43