矢车菊素-3-葡萄糖苷的生理功能及其稳态化技术研究进展

摘要：

矢车菊素-3-葡萄糖苷是自然界中分布最广泛的一种花色苷类化合物,存在于各种水果、蔬菜及谷物中,有较强的体外抗氧化能力,具有明目、抗癌、抗炎、保护胰岛等多种生理功能.本文综述了矢车菊素-3-葡萄糖苷的性质和多种生理功能,并根据矢车菊素-3-葡萄糖苷研究现状,展示了多种矢车菊素-3-葡萄糖苷稳态化制备方法,主要包括生物酶催化改性法、化学法分子修饰改性法、微胶囊法等,以期为矢车菊素-3-葡萄糖的进一步研究和利用提供参考.

关键词：矢车菊素-3-葡萄糖苷、生理功能、稳态化、花色苷

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省研究生科研与实践创新计划项目;江苏省市场监督管理局科技项目

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：63-70