百香果香气成分的气相色谱-嗅觉-质谱分析

摘要：

以百香果作为研究材料,使用香气稀释提取分析结合气相色谱-嗅觉-质谱方法分析不同前处理条件下百香果的香气化合物及其香气活性值(odor activity value,OAV).其中β-大马士酮的香气稀释因子与OAV最高,可被认为是百香果香气最重要的贡献物.通过香气重组与缺失试验,发现重组模型与百香果香气没有明显差异,5组香气化合物(酯类、β-大马士酮、挥发性酚类、C6醇类和脂肪酸类物质)对百香果香气存在影响.

关键词：百香果、香气成分、气相色谱-嗅觉-质谱、香气活性值、香气重组、缺失实验

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：中国烟草集团香精香料重点实验室开放课题

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：25-33