产花色苷果胶酶菌株的筛选与鉴定

摘要：

产花色苷果胶酶能提高和稳定葡萄酒品质,减少葡萄酒酿造工艺环节、降低生产成本.本研究以葡萄酒、葡萄皮和葡萄园土壤为实验材料,通过培养菌株,并对其进行鉴定,参考相关文献分析,筛选出产花色苷果胶酶菌株.结果表明,由葡萄皮中得到的菌株获得的粗酶液酶活力和花色苷含量最大,酶活力为307.75 U/mL,花色苷含量为14.28 mg/L.因此,产花色苷果胶酶的最佳原料为葡萄皮.

关键词：花色苷、果胶酶、分离、提取、筛选鉴定

所属期刊栏目：42

分类号：TS261.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;云南省地方本科高校部分基础研究联合专项面上项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-19,41