HACCP管理体系在桑葚石榴果汁生产中的应用

摘要：

HACCP即危害分析和关键控制点,是目前很多国家公认的食品质量保证体系,该体系将食品加工过程的危害系数降低至可接受范围,减少食源性疾病的发生.本试验以桑葚和石榴为主要原料制作桑葚石榴果汁,在加工工艺中分析潜在的显著性危害,确定关键控制点.结果发现,桑葚石榴果汁加工工艺中有5个关键控制点,分别是原料验收、果汁榨取、杀菌、包装材料及灌装,并对其制定了关键限值.针对这5个关键控制点,建立桑葚石榴果汁生产的HACCP计划,监督果汁加工流程潜在的危害,保证果汁的安全卫生.

关键词：桑葚、石榴、HACCP体系、关键控制点

所属期刊栏目：42

分类号：S482.8(农药防治（化学防治）)

资助基金：济南果品研究所基金项目

在线出版日期：2022-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-10