大麦苗苦瓜梨汁复合饮料的研发

摘要：

大麦苗营养丰富,但大麦苗饮料有青涩味,不易被接受,在麦苗饮料中添加果蔬可以改善口感、提升品质.本研究以大麦苗、苦瓜、梨为主要原料,制备一款新型果蔬饮品,并进行工艺优化研究.结果表明,大麦苗汁40％、苦瓜汁25％、梨汁20％、白砂糖6％、柠檬酸0.2％、复合稳定剂0.02％,在此条件下得到的麦苗苦瓜梨复合饮料的感官评分最高,为91.2分,饮料制品口感纯正,风味浓郁,是一种营养保健的新型天然饮品.

关键词：大麦苗、苦瓜、梨、复合饮料、感官评价

所属期刊栏目：42

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：辽宁省大学生创新创业项目D201812051059378937

在线出版日期：2022-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,29