红枣多糖口服液澄清工艺及抗氧化活性研究

摘要：

针对红枣多糖口服液制备过程中澄清难、多糖成分损失大、絮凝和稳定性差等问题,本文研究了不同澄清工艺对其口服液稳定性及抗氧化活性的影响.通过单因素试验结合响应面分析优化醇沉和壳聚糖澄清工艺参数,测定其对ABTS、DPPH、O2-·、·OH的清除能力并进行体外抗氧化活性实验,结果表明,醇沉澄清工艺采用乙醇浓度48％、醇沉温度25℃、醇沉时间10 h,此时效果较佳,口服液中多糖保留率为74.95％,透光率为72.45％.壳聚糖澄清工艺采用壳聚糖添加量0.03％、澄清温度40℃、时间4 h时,其口服液中多糖保留率为83.89％,透光率为81.25％.抗氧化相关指标分析表明,醇沉工艺清除·OH能力要稍高于壳聚糖澄清工艺的,但壳聚糖澄清工艺在清除ABTS、O2-·和DPPH方面显著优于醇沉工艺.

关键词：红枣多糖、口服液、澄清、醇沉、壳聚糖、自由基、抗氧化活性

所属期刊栏目：42

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：天津市优秀农业特派员项目;天津市农业科学院青年科研人员创新研究与实验项目

在线出版日期：2022-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：8-17