天然椰子水及其新型营养饮品开发研究进展

摘要：

植物蛋白饮品以低脂肪、无胆固醇及功能性多,在近年来深受消费者青睐,产业发展迅速.椰子水因清凉消暑、生津止渴而具备植物基饮品多元化和高值化系列产品开发的基础.本文概述了椰子的综合利用现状、天然椰子水的营养及风味特色,提出椰子深加工的发展策略,重点探讨了新型营养饮品开发中的新技术,指出活性物质稳态化、益生菌发酵技术等研究思路,为天然椰子水产业的健康可持续发展提供参考.

关键词：天然椰子水、营养、饮品、活性物质、益生菌

所属期刊栏目：42

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金D-;21275035

在线出版日期：2022-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31