橙子胡萝卜玛格丽特饼干的研制与开发

摘要：

橙子胡萝卜玛格丽特饼干是由橙子胡萝卜复合果汁和米粉制作而成,主要为7月龄以上婴儿开发.通过单因素试验和正交试验优化橙子胡萝卜玛格丽特饼干制作工艺,结果表明,饼干的最佳工艺为米粉100％、黄油50％、鸡蛋黄24％、糖粉30％、橙汁胡萝卜汁(1 g∶1 g)20％、维生素D310 μg,烤制温度上下火均为155℃,烤制时间28 min.在此配方和条件下制作的饼干为橙色,色泽均匀,裂纹清晰,组织细密,香味独特,口感酥松,入口即化.

关键词：玛格丽特饼干;工艺优化;橙子;胡萝卜;维生素D3;正交试验

所属期刊栏目：42

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：潍坊市科学技术发展计划2018GX056

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53