鲜切果蔬物理杀菌技术研究进展

摘要：

随着生活节奏的加快和中央厨房产业的蓬勃发展,人们对鲜切果蔬的需求逐年增加.然而由于新鲜和即食即用的特点,微生物污染始终是鲜切果蔬产业面临的问题之一.因此,鲜切果蔬杀菌技术被广泛应用,主要有化学杀菌技术、物理杀菌技术、生物杀菌技术和进行组合后的栅栏技术.其中物理杀菌技术具有无残留、无耗材、杀菌效率好的特点,因此受到广泛关注.本文对物理杀菌技术中的热处理、紫外杀菌技术、放射线技术、脉冲强光和低温等离子体技术的研究进行了综述,以期为鲜切果蔬产业的发展提供一定的理论参考.

关键词：鲜切;净菜;物理杀菌;即食果蔬

所属期刊栏目：42

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅优秀青年项目20B527

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40