不同处理方法对青海枸杞品质及其保鲜效果的影响

摘要：

对新鲜枸杞进行不同处理,研究不同处理方法对其品质及保鲜效果的影响.以青海枸杞为试验材料,采用75％乙醇溶液、乳酸涂膜和壳聚糖涂膜对枸杞鲜果进行保鲜处理,测定保鲜前后的失重率、可滴定酸、褐变指数、可溶性固形物和感官品质等指标,实验结果表明,与对照组相比,处理组显著提高了保鲜效果,其中脱乙酰度96.1％、浓度1.5g/L的壳聚糖涂膜处理效果最佳,能有效减少枸杞的失重,减缓枸杞可滴定酸、可溶性固形物含量的降低,减缓褐变指数的升高,维持较好的感官品质,延长新鲜枸杞的保鲜期.

关键词：枸杞鲜果;保鲜;贮藏;壳聚糖

所属期刊栏目：42

分类号：S567(经济作物)

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：29-34,69