不同干燥方式对鱼油微胶囊物理特性的影响

摘要：

将鱼油微胶囊化是增强其贮藏性的一种有效方式,但不同的干燥方式和加工方法对鱼油微胶囊的品质影响较大.本研究比较了喷雾干燥(SD)、冷冻干燥(FD)及喷雾冷冻干燥(SFD)三种干燥方式对制得的鱼油微胶囊的包埋率、堆积密度、水分分布、红外表征及热力学等物理特性的影响.结果 表明,SFD鱼油微胶囊的包埋率最高(90.8％),FD制品包埋效果最差(50.6％);SFD制得鱼油微胶囊的堆积密度最小(6.32 g/10 mL),SD与FD制品的堆积密度相近;三种方式制得的鱼油微胶囊红外吸收特征峰及振动频率基本一致,但SFD和FD的峰强较大,说明低温对鱼油中营养物质的保留有益;而热稳定性由大到小为SFD(243.81 J/g)、SD(98.46 J/g)和FD(74.45 J/g).综合对比可知,SFD制得的鱼油微胶囊物理特性最佳,且具有工业化生产前景.

关键词：鱼油微胶囊;干燥;喷雾冷冻干燥;物理特性

所属期刊栏目：42

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2022-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：16-23