加工条件对刺梨果汁及其饮料中维生素C保留率的影响研究

摘要：

为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C,本文探讨了加工温度和pH值对其保留率的影响.结果表明:在pH值3.31～9.00,灭菌温度94℃,保温30 min条件下,刺梨果汁及其饮料中维生素C的损失率相对较低,最大损失率为16.07％;在pH值11.50,温度121℃,保温20 min条件下,刺梨饮料维生素C的最大损失率为47.86％;刺梨果汁及其饮料中的维生素C损失率与其初始维生素C含量成反比例关系.

关键词：刺梨;果汁饮料;维生素C;温度;pH值;损失率

所属期刊栏目：41

分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2022-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26