响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究

摘要：

为了获得高品质的干制香菇,本实验以'808香菇'为原料,采用热泵干燥技术,研究了不同干燥温度、切片厚度和装载量对香菇干燥特性、色泽、复水比的影响.在单因素实验的基础上,采用响应面法进行Box-Behnken中心组合实验设计,以香菇的平均干燥时间、色差值、复水比3个指标进行响应面优化分析,确定切片香菇热泵干燥的最佳工艺条件.结果表明,热泵干燥最优组合条件为干燥温度60℃、切片厚度3 mm、装载量500 g/m2.在此干燥条件下,香菇热泵干燥时间为(60±0.81)min,色差值为10.78±0.04,复水比为7.15±0.03.实验表明热泵干燥方式能够获得较高品质的香菇切片,可为高品质香菇切片的生产提供理论参考.

关键词：香菇;热泵干燥;品质控制;响应面优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：山东省重大科技创新工程项目;山东省技术创新引导计划

在线出版日期：2022-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：7-16