壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响

摘要：

鲜切菠萝改善了菠萝鲜食时的不便,但鲜切菠萝通常寿命较短.壳聚糖、壳寡糖所形成的膜能抑制呼吸,减少水分散失,起到护色、抑菌的作用.本研究针对鲜切菠萝采用壳聚糖、壳寡糖两种物质进行处理,比较了不同处理下鲜切菠萝的贮藏品质,以选出更合适的处理方法.结果表明,1.0％壳聚糖处理的鲜切菠萝在(5±1)℃的环境中贮存8 d后,感官得分为5.3分,质量损失率为0.8％,可溶性固形物含量下降到8.6％,VC含量为10.5 mg/100 g,总体保鲜效果好于其他处理.本研究解决了鲜切菠萝易变质的问题,研究延长了鲜切菠萝的寿命,具有广阔的市场前景.

关键词：壳聚糖;壳寡糖;鲜切菠萝;涂膜保鲜

所属期刊栏目：41

分类号：S668.3(果树园艺)

资助基金：山东省高等教育本科教学改革项目M2018X016

在线出版日期：2022-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6