樱桃中多酚类物质的研究进展

摘要：

樱桃是一种药食同源类植物,具有丰富的营养价值和商业价值.多酚类化合物是樱桃中最主要的一种活性物质,其抗氧化、抗癌抑菌、预防心血管疾病等功效逐渐被发现并成为研究热点.本文系统概括了樱桃中多酚类物质的生物学活性,总结了多酚物质的提取方法及开发应用现状,分析了当前多酚类物质在产品应用中可能存在的问题,探讨了未来多酚类物质的产品加工方向,并对其进行了可行性分析和展望,旨在为樱桃产品的综合开发利用提供参考.

关键词：樱桃;多酚类物质;提取方法;加工应用

所属期刊栏目：41

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：山东省科技特派员行动计划;山东省技术创新引导计划

在线出版日期：2021-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：9-15,21