柑橘脱囊衣方法及囊衣检测技术研究进展

摘要：

柑橘年产量很高,但是鲜果贮藏期短,易腐烂,可将其做成营养丰富的柑橘果肉饮品.柑橘果肉饮品生产工艺中脱囊衣环节是技术难题,制约着柑橘产业的发展.本文结合国内外柑橘脱囊衣技术的研究进展,综述了碱法脱囊衣、EDTA辅助碱法脱囊衣、磷酸盐-碱法脱囊衣、酸碱二次处理法及酶法脱囊衣等方法,并总结了柑橘囊衣的检测方法,旨在为柑橘果肉饮料的发展提供参考.

关键词：柑橘;柑橘果肉饮料;脱囊衣;检测方法

所属期刊栏目：41

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;2020年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目;烟台市科技发展计划项目

在线出版日期：2021-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64